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Les recettes de nos grands-mères

En manque de moyens

02.08.2011

Force est de constater qu'ici, au Kosovo, il est très difficile de cuisiner "suisse" puisqu'on ne trouve pas de fromage. Donc on marque un temps de pause avant de poursuivre nos différentes recettes valaisannes.

Recette N°28

03.03.2011
Deux P' au fromage

Recette pour 4 personnes :

  • 2 sachets de polenta "Ticinese"
  • 250 gr. de pâtes (cornettes)
  • 250 - 300 gr. de restes de fromage (gruyère, fromage à raclette, tomme, vacherin,...)
  • Sel, poivre

Préchauffez le four à 180°.

Préparez la polenta selon les instructions de l'emballage. La laisser reposer à couvert 2 minutes.

Cuire les cornettes selon les instructions de l'emballage.

Mélangez ensuite dans un plat à gratin, préalablement beurré, la polenta et les cornettes. Salez et poivrez.

Râpez les différents restes de fromage et disposez-les sur le mélange polenta-pâtes. Mélangez bien puis enfournez pour 20 minutes.


Astuce actuelle :
Le meilleur c'est de manger ça avec un bon plat de légumes.

Recette N°27

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24.09.2010
Le gâteau saviésan

Recette pour 1 plaque ronde de 30 cm de diamètre :

  • 200 gr. de farine
  • 1 c. à c. de sel
  • 80 gr. de beurre
  • 1 dl d'eau
  • 1 pâte feuilletée ronde du commerce
  • 500 gr. de pommes de terre
  • 400 gr. de poireaux
  • 150 gr. de lard
  • 200 gr. de fromage râpé
  • 1 oeuf
  • Sel, poivre

Préparation de la pâte :

Mélangez rapidement la farine, le sel, le beurre et l'eau de manière à obtenir une pâte souple. Formez une boule et laissez au frais une trentainte de minutes. Ensuite abaissez-la et foncez votre plaque à gâteau.


Préparation de la farce :

Pelez et émincez les pommes de terre. Lavez et découpez en fins morceaux le poireau et coupez le lard en petits dés. Sur la plaque à gâteau foncée, disposez d'abord une couche de pommes de terre, puis les poireaux, le lard et enfin le fromage râpé. Répétez cette opération 2 fois au minimum.

Lorsque c'est fait, répartissez sur la dernière couche de fromage râpé le rond de pâte feuilletée en collant les bords grâce au blanc d'oeuf. Sur le dessus, avec un pinceau, badigeonnez de jaune d'oeuf.

Déposez ensuite le gâteau au four pour 1h30 à 180 degrés. Aux 2/3 de la cuisson, déposez un morceau de papier alu sur la pâte feuilletée pour éviter qu'elle ne noircisse.


Avis de mon testeur de mari :
"Depuis le temps que je l'attendais..."


Astuce actuelle :
On peut la préparer sur une plaque rectangle puis la découper en petits carrés pour un apéro valaisan.

Recette N°26

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01.10.2010
La fondue aux courges de maman

Recette pour 4 personnes :

  • 1 courge de taille moyenne
  • 400 gr. de fromage pour fondue
  • 1 dl de vin
  • Sel, poivre, noix de muscade
  • 300 gr. de pâtes

Pelez et épépinez la courge. Puis découpez-en des petits morceaux que vous ferez cuire dans une casserole avec de l'eau chaude.

Lorsque les morceaux de courge sont tendres, égouttez-les puis mixez-les de façon à obtenir une sorte de mousse. Salez ez poivrez, ajoutez une tombée de noix de muscade puis arrosez avec le vin blanc.

Déposez ensuite sur feu doux la mousse de courge puis tout en remuant continuellement, faite fondre le fromage pour fondue à l'intérieur, jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu et qu'une consistance de fondue soit obtenue.

Ensuite disposez dans une assiette d'abord les pâtes puis sur le dessus la fondue de courge.


Avis de mon testeur de mari :
"Bien consistant pour les jours frais d'hiver."


Anecdote :
On peut bien sûr aussi servir cette fondue sur des pommes de terre mais mon amour inconditionnel des pâtes fait que je vous propose cette recette servie ainsi.

Astuce actuelle :
On peut évider la courge et garder l'extérieur pour de jolies décorations d'Halloween.

Recette N°25

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15.08.2010
La poêlée du chalet

Recette pour 4 personnes :

  • 4 pommes de terre moyennes
  • 4 carottes
  • 4 tomates
  • 1 oignon
  • 12 saucisses de porc
  • Sel, poivre, beurre

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée.

Pelez et découpez en rondelles les carottes puis découpez également les tomates. Hachez finement l'oignon.

Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre puis faites-y revenir l'oignon haché en premier, puis les autres légumes puis finalement les saucisses de porc.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, pelez-les et coupez-les en rondelles également. Une fois fait, remettez les légumes, les oignons, les pommes de terre et les saucisses dans la poêle et laissez chauffer une bonne quinzaine de minutes à feu moyen.


Avis de mon testeur de mari :
"Un menu simple et plein de goût."

Recette N°24

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26.07.2010
La salée du Val d'Illiez

Recette pour 1 plaque ronde de 28 à 30 cm de diamètre :

  • 2 tasses de farine
  • 1/2 paquet de levure délayée dans 1cs d'eau ou lait
  • 1/4 de tasse lait chaud
  • 1 pincée de sel
  • 1cs de sucre
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 oeuf
  • 3 pommes
  • 1 tasse de farine
  • 1 tasse de sucre
  • 1 c. à s. de cannelle
  • 200 gr. de beurre

Pour la préparation de la pâte :

Mélangez et pétrir le tout, laissez reposer 1 heure (la pâte doit doubler de volume)
Foncez la plaque.


Pour la préparation de la garniture :

Faites cuire les pommes puis lorsqu'elles sont très tendres, mixez-les de façon à obtenir une compote de pommes. Sucrez légèrement puis étalez cette compote sur la pâte.

Dans un bol, mélangez la tasse de farine, de sucre et la cannelle. Dispersez ce mélange sur la compote de pommes puis recouvrez le gâteau avec 200 gr. de beurre en lamelle (le mélange doit être bien recouvert de lamelles.)

Enfournez pour 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.

Anecdote :
Mon papa s'arrêtait souvent en acheter dans une boulangerie de Martigny qui en prépare de merveilleuses. C'est largement notre dessert préféré.

Astuce actuelle :
On peut la servir en dessert avec une boule de glace vanille ou cannelle.

Recette N°23

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23.06.10
La crème brûlée du chalet

Recette pour 4 personnes :

  • 4 c. à s. de sucre
  • 2 c. à s. d'eau
  • 4 dl 1/2 de lait
  • 1 oeuf
  • 2 c. à s. rase de maïzena
  • 1 c. à s. de sucre
  • 2 dl. de crème entière

Dans une casserole, portez à ébullition les 4 c. à s. de sucre et l'eau, sans remuer. Lorsque ça bout, baisez le feu et laissez encore cuire doucement jusqu' l'obtention d'un caramel doré. Laissez ensuite tiédir le caramel.

Lorsqu'il est plus tiède, ajoutez 2 dl. 1/2 de lait et remettez la casserole sur feu doux jusqu'à ce que le caramel soit dissous dans le lait.

Dans un bol à part, mélangez le reste du lait, l'oeuf, la maïzena et le sucre. Ajoutez au caramel et remettez un feu vif jusqu'à ébullition, en remuant constamment.

Passez ensuite la crème au tamis, ou dans une passoire, afin d'en éliminer d'éventuels grumeaux. Suite à ça, laissez refroidir au frigo durant quelques heures.

Avant de servir, battez la crème entière de façon à en faire de la crème fouettée puis ajoutez-la à la crème caramel. Remuez doucement pour mélanger. Servez dans des coupelles en verre, par exemple.


Anecdote :
Mon arrière grand-mère préparait souvent ce dessert au mayen.


Astuce actuelle :
On peut décorer la crème avec des petits sucres candis, par exemple.

Recette N°22

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20.06.2010
L'oeuf en tomate

Recette pour 4 personnes :

  • 8 tomates de taille moyenne
  • 8 oeufs frais
  • 200 gr. de jambon haché
  • 100 gr. de gruyère râpé
  • Sel, poivre, herbes d'Italie

Préchauffez le four à 200 degrés, grille à mi-hauteur.

Commencez par mettre un papier de cuisson sur une plaque allant au four. Puis lavez les tomates et videz-en l'intérieur, de façon à pouvoir la farcir. Disposez-les sur la plaque Au fond de la tomate vidée, répartissez dans chacune des 8 tomates un peu de jambon haché.

Cassez ensuite un oeuf à l'intérieur de chaque tomate.

Salez, poivrez et parsemez d'herbes d'Italie. Puis juste avant d'enfournez ajoutez le fromage râpé en le disposant sur l'oeuf.

Enfournez pour 20 minutes à 200 degrés.

On peut servir soit tel quel, soit en déposant les tomates dans des petits ramequins.


Avis de mon testeur de mari :
"C'est bon et pas trop lourd."


Astuce actuelle :
Idéal pour accompagner une polenta.

Recette N°21

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17.06.10
Les tartelettes croustillantes au citron

Recette pour 4 tartelettes :

  • 190 gr. de farine blanche
  • 100 gr. de beurre en pommade
  • 3 pincées de sel
  • 1/2 jaune d'oeuf
  • 4 cl de lait
(Il est tout à fait possible de doubler ces proportions, ce qui permet de congeler la moitié de la pâte pour une autre utilisation)

  • 60 gr. de beurre fondu
  • 2 citrons
  • 130 gr. de sucre
  • 3 jaunes d'oeuf

Pour la préparation de la pâte :

Mélangez la farine et le sel dans un plat.

Ajoutez le beurre en pommade puis incorporez-le à la farine en pétrissant du bout des doigts, de façon à obtenir un mélange grumeleux. Ajoutez ensuite rapidement le lait, dans lequel vous aurez préalablement ajouté le demi jaune d'oeuf.

Travaillez la pâte de façon à la lier et ajoutez si nécessaire un peu de lait ou de farine. La pâte doit être souple.

Si vous avez doublé les proportions séparez ensuite la pâte en 2 morceaux. Un sera congelé. Le second peut être étalé de façon à couvrir les plaques, puis piquez-les à l'aide d'une fourchette.


Pour la préparation de la masse au citron :

Prélevez le zeste d'un citron puis pressez-les pour en récupérer le jus. Dans un saladier, battez le sucre, les jaunes d'oeufs et le beurre fondu. Ajoutez le zeste et le jus de citrons. Bien mélangez le tout.

Versez la préparation sur les fonds de tarte.

Enfournez pour 25 minutes à 180 degrés.


Avis de mon testeur de mari :
"Je n'aime pas trop les citrons mais préparés ainsi c'est bon."


Astuce actuelle :
On peut aussi utiliser une pâte brisée du commerce pour aller plus vite.

Recette N°20

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14.06.2010
La traditionnelle raclette

Il n'y a pas de recette, ce qu'il faut c'est :

  • 1 demi-fromage à raclette (du AOC)
  • des pommes de terre
  • 1 boîte d'oignons
  • 1 boîte de cornichons
  • 1 bouteille de Fendant (ou plus)
  • 1 four à raclette (comme sur la photo)

Et voilà, ensuite on appelle un Valaisan et on lui demande de nous montrer comment ça se prépare.

Bon appétit !

Recette N°19

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26.05.2010
L'omelette à la tomate

Recette pour 4 personnes :

  • 8 oeufs
  • 1 dl. de crème
  • 150 gr. de fromage râpé
  • 4 tomates
  • 1 oignon
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Sel, poivre, herbes d'Italie

Pelez et épépinez les tomates, puis découpez-les en petits carrés et hachez finement l'oignon. Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite l'oignon pour le faire rissoler puis les tomates. Salez et poivrez puis laissez mijoter à feu doux.

En parallèle, battez les oeufs dans un bol, avec la crème, un peu de sel et de poivre. Ajoutez ensuite le fromage râpé.

En plusieurs fois, versez cette préparation dans une poêle, dans laquelle vous aurez fait chauffer un peu d'huile d'olive. Laissez cuire jusqu'à ce que l'omelette se forme. Lorsque c'est le cas, tournez-la afin de faire dorer le second côté (on peut s'aider d'une assiette).
Répétez l'opération 4 fois, de façon à obtenir 4 omelettes.
Pendant que vous préparez les suivantes, il est possible de mettre au four, à basse température les omelettes déjà prêtes de façon à ce qu'elles ne refroidissent pas.

Lorsque les omelettes sont prêtes, disposez-les dans une assiette puis ajoutez dessus de belles cuillérées de préparation aux tomates.


Avis de mon testeur de mari :
Bien parfumé et original pour une omelette.


Astuce actuelle :
On peut également ajouter quelques tomates séchées à la préparation aux tomates.

Recette N°18

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17.05.2010
Gâteau à la rhubarbe de ma grand-mère

Recette pour 1 plaque ronde :

  • 190 gr. de farine blanche
  • 100 gr. de beurre en pommade
  • 3 pincées de sel
  • 1/2 jaune d'oeuf
  • 4 cl de lait
(Il est tout à fait possible de doubler ces proportions, ce qui permet de congeler la moitié de la pâte pour une autre utilisation)

  • 2 pommes
  • Rhubarbe
  • 40 gr. d'amandes moulues
  • 50 gr. de sucre
  • 20 gr. de farine
  • 50 gr. de beurre
  • Cannelle


Pour la préparation de la pâte :

Mélangez la farine et le sel dans un plat.

Ajoutez le beurre en pommade puis incorporez-le à la farine en pétrissant du bout des doigts, de façon à obtenir un mélange grumeleux. Ajoutez ensuite rapidement le lait, dans lequel vous aurez préalablement ajouté le demi jaune d'oeuf.

Travaillez la pâte de façon à la lier et ajoutez si nécessaire un peu de lait ou de farine. La pâte doit être souple.

Si vous avez doublé les proportions séparez ensuite la pâte en 2 morceaux. Un sera congelé. Le second peut être étalé de façon à couvrir la plaque., puis piquez-la à l'aide d'une fourchette.


Pour la préparation des fruits :

Râpez la pomme sur le fond de la tarte. Déposez ensuite dessus les amandes moulues.

Lavez et découpez la rhubarbe en petits carrés que vous ajouterez sur les amandes moulues, de façon à recouvrir entièrement le fond de tarte.

Dans un bol à côté, mélangez le sucre, la farine et la cannelle puis ajoutez le beurre en petits morceaux. Malaxez pour obtenir une masse épaisse et grumeleuse.

Parsemez cette masse sur le gâteau. Si il reste un peu de pâte brisée, servez-vous en pour faire une décoration sur la tarte.

Enfournez pour 30 minutes à 220 degrés.


Avis de mon testeur de mari :
"Ca me rappelle les gâteaux que je mangeais quand j'étais petit."


Astuce actuelle :
On peut aussi utiliser une pâte brisée du commerce pour aller plus vite.

Recette N°17

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12.05.2010
La bonne ratatouille

Recette pour 4 personnes :

  • 6 tomates
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 dl de Fendant
  • 3 dl. de bouillon de légumes
  • Sel, poivre, huile d'olives

Pelez et épépinez les tomates, puis découpez-les en morceaux.

Pelez ensuite les courgettes et l'aubergine. Les premières peuvent être coupées en rondelles et la seconde en petits morceaux.

Epépinez puis coupez ensuite les poivrons en morceau.

Dans une cocotte, faites chauffer 2 c. à s. d'huile d'olives. Puis mettez rissoler l'oignon, préalablement découpé en tous petits morceaux. Laissez dorer. Ajoutez ensuite le dl. de Fendant et laissez réduire 5 minutes.

Ajoutez ensuite le bouillon, d'abord 2 dl. puis le reste pourra être ajouté en cours de cuisson si cela est nécessaire. Puis mettez dans la cocotte, les tomates, les courgettes, les aubergines et les poivrons.

Laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 25 minutes). Si le liquide manque, ajoutez le solde du bouillon en cours de cuisson.


Avis de mon testeur de mari :
Excellent et plein de couleurs.


Anecdote :
Un excellent accompagnement que ma grand-mère prépare souvent pour accompagner ses rôtis.


Astuce actuelle :
Rien à changer, la recette du passé est parfaite telle qu'elle.

Recette N°16

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07.05.2010
Les quenefles de mon arrière grand-mère

Recette pour 4 personnes :

  • 3 oeufs
  • 1,5 dl d'eau
  • 1,5 dl de lait
  • 1 oignon
  • 50 gr. de beurre
  • 150 gr. de gruyère râpé
  • Sel, poivre

Cassez les oeufs dans un saladier puis battez-les en omelette. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite l'eau petit à petit, puis le lait, tout en remuant vigoureusement. Puis incorporez la farine, tout en continuant de remuer.

Remplissez ensuite des cuillères à soupe de pâte pour en faire des petites boules que vous déposerez ensuite dans de l'eau bouillante salée. Ce n'est pas grave si les boules sont irrégulières, ce qui est important c'est qu'elles soient plus ou moins de la même taille. Laissez cuire 5 minutes. L'indicateur est simple : les quenefles remonteront à la surface lorsqu'elles seront assez cuites. Egouttez-les à ce moment-là.

Dans une poêle, faites rissoler le beurre et l'oignon, préalablement découpé en petits morceaux.

Beurrez ensuite un plat allant au four et déposez dedans les quenefles puis recouvrez avec l'oignon doré au beurre. Parsemez du fromage râpé sur le dessus et enfournez pour 25 minutes à 180°.


Avis de mon testeur de mari :
Euh je n'ai pas trop aimé. Les quenefles sont d'une matière surprenante.


Astuce actuelle :
C'est un plat qui ne se fait plus beaucoup de nos jours, mais accompagné par des légumes ou de la viande, il peut représenter une parade intéressante aux traditionnelles pâtes.

Recette N°15

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04.05.2010.
Crêpes à la valaisanne

Recette pour 4 personnes (12 crêpes) :

Pour la pâte :

  • 200 gr. de farine
  • 4 oeufs
  • 1/2 l. de lait
  • 30 gr. de beurre ramolli
  • 2 c. à s. de crème

Travaillez la farine, les oeufs, le lait, le beurre et la crème pour en obtenir une masse liquide.

Laissez reposer cette pâte durant 1 heure.

Pour faire les crêpes, mettez un peu d'huile dans une poêle et déposez une fine couche de pâte. Retournez ensuite la pâte lorsqu'elle est cuite d'un côté. Comme il peut être difficile de la faire sauter, une autre possibilité est de la retourner à l'aide d'une assiette. Renouvelez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.


Pour la farce :

  • 60 gr. de beurre
  • 60 gr. de farine
  • lait
  • 300 gr. de fromage râpé
  • 1 dl. de crème
  • sel, poivre, muscade

Montez une béchamel épaisse avec le beurre, la farine et le lait. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de noix de muscade. Incorporez ensuite le fromage râpé et laissez chauffer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Il est aussi possible d'ajouter une goutte d'eau de vie à cette préparation.

Mettez ensuite sur chaque crêpe une cuillerée de masse au fromage puis refermez-les et déposez-les dans le plat à gratin.

Si il reste de la béchamel, nappez-en les crêpes.

Avant de mettre au four, entaillez légèrement les crêpes sur le dessus et déposez une c. à s. de crème. Puis enfournez pour 15 minutes au four à une température de 180°.


Avis de mon testeur de mari :
Elles sont presque aussi bonnes que celles de la crêperie de Martigny.


Anecdote :
Au restaurant chez Manor, on peut déguster des crêpes qui ressemblent à celles-ci.


Astuce actuelle :
Les crêpes sont difficiles à faire, alors pour les personnes ayant un appareil pour préparer 6 petites crêpes, il peut aussi être utilisé pour se faciliter la tâche.

Recette N°14

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30.04.2010
Nouilles de grand-mère

Recette pour 4 personnes :

  • 500 gr. de nouilles
  • 50 gr. de beurre
  • 6 oeufs
  • 3 dl de lait
  • 1 dl de crème
  • 250 gr. de fromage du Valais râpé (raclette ou gruyère)
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivre

Préparez les nouilles en les mettant cuire dans de l'eau salée. Egouttez-les encore croquantes.

Badigeonnez un plat à gratin de beurre puis mettez-y les nouilles.

Battez 6 oeufs puis ajoutez-y le lait, la crème et la moitié du fromage râpé. Salez et poivrez ce mélange avant de le déverser sur les nouilles.

Parsemez de fromage râpé sur le dessus puis placez au four à 180° pour une trentaine de minutes, afin que la masse prenne.


Avis de mon testeur de mari :
Super bon et facile à préparer (Monsieur a bien remarqué que je ne passais que quelques instants aux fourneaux)


Astuce actuelle :
Prêt en un tour de main et ce plat suffit pour un repas s'il est accompagné par un peu de verdure (salade, légumes,...)

Recette N°13

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27.04.2010
Polenta fromage-lardons-oignons

Recette pour 4 personnes :

  • 250 gr. de semoule de maïs
  • 5 dl de bouillon
  • 5 dl de lait
  • 150 gr. de lardons
  • 50 gr. de beurre
  • 1 oignon coupé en petits morceaux
  • 300 gr. de fromage à raclette coupés en morceaux ou de gruyère râpé

Faites frémir le bouillon et le lait. Puis déposez dedans la semoule de maïs et remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse dont les bords se détachent du bord de la casserole. Attention car selon la semoule de maïs achetée, les indications de préparation ne sont pas toutes les mêmes.

Une fois la polenta prête, faites revenir le lardons dans une poêle, sans corps gras. Ajoutez-les ensuite à la polenta et remuez bien.

Dans une poêle, faites ensuite chauffer le beurre pour y faire revenir les oignons découpés. Ajoutez également à la polenta.

Mélangez bien avant d'ajouter le fromage. Remuez et déposez ensuite dans un plat allant au four.

Enfournez pour 25 minutes à 180 degrés.


Avis de mon testeur de mari :
La polenta est un met courant mais préparée de cette façon, elle est bien meilleure.


Astuce actuelle :
Pour aller plus vite on peut utiliser une polenta déjà toute prête.

Recette N°12

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26.04.2010
Beignets valaisans

Recette pour 4 personnes :

  • 8 morceaux de fromage à raclette (dimensions qu'on utilise pour faire des raclonettes)
  • 2 dl de Fendant
  • 200 gr. de farine
  • 2 oeufs
  • 2 pincées de sel

Mettez la farine dans un bol puis ajoutez-y les 2 oeufs. Mélangez brièvement puis ajoutez le Fendant.

Travaillez cette pâte jusqu'à l'obtention d'une masse bien mélangée et épaisse. Ajoutez ensuite le sel et remélangez le tout.

Déposez ensuite ce mélange dans une assiette plate puis passez dedans les morceaux de fromage à raclette de façon à ce qu'ils soient recouverts de pâte.

Dans une poêle, mettez un peu d'huile de tournesol puis faites dorer les beignets en les retournant plusieurs fois. Attention de ne pas mettre un feu trop fort qui ferait fondre le fromage et s'écouler hors de la pâte à beignet.

On peut déguster cela avec des oignons / cornichons /ail au vinaigre. Et n'oubliez pas de toujours mettre un poivrier sur la table.


Avis de mon testeur de mari :
C'est un plat excellent qui met bien en valeur le fromage et qui permet de changer des traditionnelles raclonettes / pommes de terre.


Anecdote :
Merci grand-mère de m'avoir amené un demi-fromage à raclette pour m'essayer à ces diverses recettes.

Recette N°11

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16.04.2010
Nouilles aux asperges

Recette pour 4 personnes :

  • 500 gr. de nouilles
  • 100 gr. de jambon
  • 1 botte d'asperges
  • 3 oeufs
  • 2 dl. de lait
  • 2 dl de crème
  • 100 gr. de gruyère râpé
  • sel, poivre, beurre

Cuire les nouilles selon le temps de cuisson indiqué, puis égouttez-les. Disposez-les ensuite dans un plat allant au four et parsemez de quelques noix de beurre.

Dans une casserole d'eau, faites cuire les asperges et salez-les légèrement.

Lorsqu'elles sont prêtes, découpez-les en tronçons d'environ 2 - 3 cm. Découpez également le jambon en lanières fines.

Faites revenir dans un peu de beurre les asperges et le jambon. Lorsqu'ils prennent une jolie coloration, mélangez-les aux pâtes.

Dans un bol, mélangez les oeufs, le lait, la crème et la moitié du fromage râpé. Versez sur les pâtes dans le plat. Saupoudrez du fromage râpé restant et mettez au four pour environ 25 minutes.


Avis de mon testeur de mari :
Les asperges sont déjà délicieuses au naturel, mais accommodées de cette façon, c'est un régal!


Anecdote :
Cette recette peut permettre d'utiliser des asperges qui ne sont pas fabuleuses à déguster seules (toutes les non-valaisannes)

Recette N°10

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14.04.2010
Courgettes à la crème

Recette pour 4 personnes :

  • 4 courgettes
  • 2 dl. de crème
  • 2 oeufs
  • 100 gr. de fromage râpé
  • Sel, poivre, paprika, noix de muscade

Pelez et coupez les courgettes en rondelles. Faites-les ensuite revenir à la poêle dans un peu de beurre.

Mettez-les ensuite dans un plat allant au four préalablement beurré.

Assaisonnez de sel, poivre, paprika et noix de muscade.

Faites réduire la crème dans une poêle et laissez-la tiédir. Ajoutez ensuite les 2 oeufs et le fromage râpé. Salez et poivrez.

Versez cette préparation sur les courgettes et enfournez pour une vingtaine de minutes à 180 degrés.


Avis de mon testeur de mari :
C'était très bon avec des tranches viennoises. Et avec ça, pas besoin de faire un féculent, le légume suffit.


Astuce actuelle :
On peut aussi rajouter quelques pommes de terre, ça donne un accompagnement plus complet.

Recette N°9

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08.04.2010
Caugenaze

Recette transmise de père en fils.

Recette pour 4 personnes :

  • 400 gr. de pommes de terre
  • 400 gr. de pâtes (temps de cuisson conseillé entre 10 et 12 minutes)
  • 300 gr. de fromage râpé (on peut râper des restes de fromage)
  • 2 dl de crème

Epluchez les pommes de terre puis découpez les en petits carrés.

Dans une casserole, mettez les pâtes, les pommes de terre, de l'eau et un peu de sel. Laissez cuire jusqu'à ce que les pâtes et les pommes de terre soient prêtes.

Ensuite égouttez, mettez un peu de beurre dans la casserole et remettez-y les pâtes et les pommes de terre. Ajoutez le fromage râpé et la crème et mélangez bien.


Avis de mon testeur de mari :
Après une semaine d'attente, il a enfin pu déguster cette recette qu'il a trouvée délicieuse et pleine de goûts.


Astuce actuelle :
On peut servir la caugenaze avec des ramequins individuels de tomates-mozzarella. Donc simplement alternez une rondelle de tomate puis une rondelle de mozzarella, ainsi de suite jusqu'au sommet du ramequin. Et on peut ensuite, selon les goûts, arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez puis enfournez pour 5 minutes ou servir froid.

Recette N° 8

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09.04.2010
Fondue aux tomates

Recette pour 4 personnes :

  • 25 gr. de beurre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 400 gr. de sauce tomates
  • 400 gr. de fromage pour fondue
  • 3 c. à c. de maïzena
  • 2 c. à s. de concentré de tomates
  • 3 dl. de vin blanc
  • poivre, paprika
  • 8 grosses pommes de terre

Mettez cuire les pommes de terre.

Faites chauffer une noix de beurre dans un caquelon à fondue puis faites revenir l'oignon haché et la gousse d'ail pressée.

Ajoutez ensuite la sauce tomate et laissez chauffer doucement. Ajoutez ensuite le concentré de tomates et le vin blanc et laissez cuire à feu doux.

Dans un bol, mélangez le fromage et la maïzena. Puis 5 minutes avant de servir, ajoutez le fromage dans le caquelon avec la sauce tomate et laissez fondre doucement. Poivrez et  ajoutez selon les goûts, une pincée de paprika.


Avis de mon testeur de mari :
Encore meilleur que la fondue au fromage.


Anecdote :
En fait on peut faire des fondues avec de nombreux légumes : tomates, courgettes mais également courges par exemple.

Recette N°7

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07.04.2010
Filet de porc au vin blanc

Recette pour 4 personnes :

  • 8 filets de porc
  • 3 c. à s. de moutarde
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 3 c. à s. de farine
  • 2 dl. de Fendant
  • 150 gr. de crème fraîche
  • 50 gr. de beurre
  • 1 botte de persil
  • sel, poivre

Dans un bol, mélangez la moutarde, l'ail écrasé, salez et poivrez, dans une assiette à côté, déposez la farine. Enduisez ensuite les filets de porc dans ce mélange puis passez les dans la farine.

Faites chauffer le beurre dans une poêle, pour y faire revenir rapidement les filets de porc puis mettez-les de côté.

Dans la poêle chaude, faites ensuite réduire le Fendant. Lorsqu'il a réduit de moitié, ajoutez la crème fraîche et le persil. Laissez chauffer une minute puis remettez dans la sauce les filets de porc. Lorsque tout est chaud, le plat est prêt à être servi.

Le plat est en photo avec la recette N°6, soit le ragoût de légumes.


Avis de mon testeur de mari :
Heureusement qu'on aime bien le Fendant car il y en a partout dans la cuisine ancienne valaisanne.


Anecdote :
La viande ne manque pas actuellement mais dans le temps, il était appréciable d'en avoir un bon morceau et il était souvent gardé pour les jours de fête.


Astuce actuelle :
On peut aussi acheter un filet mignon entier, l'assaisonner et le faire cuire au four à basse température. Puis on prépare la sauce dans une casserole à part et on la verse dessus au moment de servir.

Recette N°6

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07.04.2010
Ragoût de légumes

Recette pour 4 personnes :

  • 100 gr. de lardons
  • 1 oignon hâché finement
  • 4 carottes coupées en rondelles
  • 1 rave découpée en carré
  • 200 gr. de haricots coupés en 2
  • 1 dl. 1/2 de Fendant
  • 2 dl. de bouillon aux légumes

Faites revenir les légumes et les lardons dans une cocotte, avec 50 gr. de beurre.

Ajoutez ensuite le Fendant et 2 dl. de bouillon pour mouiller les légumes. Laissez mijoter 30 minutes puis lorsque les légumes sont cuits, égouttez-les.

Le plat est en photo avec la recette N°7, soit le filet de porc au vin blanc.


Avis de mon testeur de mari :
Le lardon parfume bien les légumes.

Recette N°5

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06.04.2010
Tarte au fromage

Recette pour 1 plaque ronde :

  • 190 gr. de farine blanche
  • 100 gr. de beurre en pommade
  • 3 pincées de sel
  • 1/2 jaune d'oeuf
  • 4 cl de lait
(Il est tout à fait possible de doubler ces proportions, ce qui permet de congeler la moitié de la pâte pour une autre utilisation)

  • 2 dl de crème entière
  • 1 dl de lait
  • 2 oeufs
  • 150 gr. d'emmental râpé
  • 150 gr. de gruyère râpé
  • 1 c. à s. de farine
  • sel, poivre, noix de muscade


Pour la préparation de la pâte :

Mélangez la farine et le sel dans un plat.

Ajoutez le beurre en pommade puis incorporez-le à la farine en pétrissant du bout des doigts, de façon à obtenir un mélange grumeleux. Ajoutez ensuite rapidement le lait, dans lequel vous aurez préalablement ajouté le demi jaune d'oeuf.

Travaillez la pâte de façon à la lier et ajoutez si nécessaire un peu de lait ou de farine. La pâte doit être souple.

Si vous avez doublé les proportions séparez ensuite la pâte en 2 morceaux. Un sera congelé. Le second peut être étalé de façon à couvrir la plaque., puis piquez-la à l'aide d'une fourchette.


Pour la préparation de la masse au fromage :

Mettez dans un bol, la crème, le lait et les 2 oeufs. Mélangez bien.

Ajoutez ensuite le fromage râpé, la farine puis assaisonnez avec le sel, un peu de poivre et de noix de muscade.

Disposez ensuite ce mélange sur la pâte et enfournez pour 30 minutes à 220 degrés.


Avis de mon testeur de mari :
"Trop bon!!"


Anecdote :
Au moins l'avantage c'est que depuis dehors on sait que le dîner contient du fromage.


Astuce actuelle :
On peut aussi utiliser une pâte brisée du commerce pour aller plus vite.

Recette N°4

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01.04.2010
Fondue de courgettes

Recette pour 4 personnes :

  • 4 courgettes
  • 12 pommes de terre
  • 30 gr. de beurre
  • 20 gr. de farine
  •   1/2 l. de lait
  • 400 gr. de fromage pour fondue
  • Sel, poivre, curry

Mettez cuire les pommes de terre.

Epluchez les courgettes en petits morceaux puis mettez-les à cuire dans une casserole d'eau chaude.

Lorsqu'elles sont bien cuites, égouttez-les et déposez-les dans un saladier. Attendez qu'elles refroidissent puis mixez-les.

En parallèle, préparez une sauce blanche, en faisant fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine et remuez doucement pour éviter les grumeaux, tout en laissant encore cuire à feu doux 3 minutes. Ajoutez à ce mélange le lait en le faisant couler doucement et tout en continuant de fouetter. Lorsque la sauce a une consistance épaisse, salez, poivrez et ajoutez une pincée de curry.

Mélangez ensuite les courgettes mixées à la sauce blanche.

Puis remettez ce mélange sur le feu et ajoutez le fromage pour fondue. Laissez fondre à feu moyen, jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.

La fondue peut être servie simplement déposée sur les pommes de terre coupée en petits morceaux.


Avis de mon testeur de mari :
Le fromage dissimule un peu les courgettes mais elles donnent tout de même un arrière-goût agréable.


Astuce actuelle :
On peut également servir ce plat avec des cornettes au lieu des pommes de terre.

Recette N°3

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31.03.2010
Soupe à la valaisanne

Recette pour 4 personnes :

  • 3 pommes de terre épluchées
  • 1 demi chou-fleur
  • 1 poireau
  • 4 carottes
  • 1 céleri
  • 1 petite rave
  • 1 oignon
  • 100 gr. de petites cornettes
  • 2 cubes de bouillon
  • 200 gr. de lardons
  • 250 gr. de crème fraîche
  • 1 bouquet de persil
  • beurre

Découpez les pommes de terre en carré. Puis épluchez et découpez les autres légumes en paysanne, excepté le chou-fleur qui sera coupé en petits bouquets ainsi que le persil et les oignons qui seront hachés.

Dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre pour y faire suer les légumes quelques minutes.

Puis déposez les légumes et les pommes de terre dans une cocotte et ajoutez 1 litre de bouillon aux légumes, laissez mijoter durant 45 minutes. 10 minutes avant le terme de la cuisson, ajoutez les cornettes dans la cocotte.

A 5 minutes du terme de la cuisson, faites griller les lardons dans une poêle puis lorsqu'ils sont colorés, ajoutez la crème fraîche, laissez cuire encore 1 minute et ajoutez cette préparation dans la soupe. Remuez bien puis la soupe est prête à servir.


Avis de mon testeur de mari :
Repas idéal les jours où le temps est froid et mauvais.


Anecdote :
Plein de souvenirs d'enfance dans la cuisine de ma grand mère, qui remontent avec ces bonnes odeurs de légumes qui mijotent.

Recette N°2

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25.03.2010.
Tarte aux courgettes et tomates

Recettes pour 4 personnes :

  • 1 pâte brisée ronde
  • 200 gr. de gruyère grossièrement râpé
  • 2 tomates
  • 1 courgette
  • 100 gr. de jambon
  • 1 dl. de fendant
  • 1 oeuf
  • sel, poivre, farine

Préchauffez le four à 200°.

Déposez la pâte brisée sur une plaque à gâteau. Piquez la pâte avec une fourchette puis parsemez de 100 gr. de fromage râpé.

Sur le fromage, disposez la courgette, pelée et découpée en fines lamelles.

Arrangez sur le dessus les tomates pelées et découpées en rondelles puis le jambon coupé en lamelles également.

Dans un bol, mélangez le fendant, l'oeuf, 1 c. à c. de farine, salez et poivrez et disposez ce mélange sur la tarte. Terminez en parsemant sur le dessus le reste de gruyère râpé.

Enfournez pour 25 minutes.

Ce plat se servait avec une salade de haricots.


Avis de mon testeur de mari :
Très bon et le goût, lié au fendant est très surprenant, ça change de la crème.


Anecdote :
Alors que la tarte cuisait, mon mari, qui arrivait depuis l'extérieur s'est demandé si j'étais allée vendanger, au vu de l'odeur qui régnait dans le couloir.

Recette N° 1

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18.03.2010.
Pommes en cage

Recettes pour 4 personnes :

  • 1 pâte feuilletée rectangle
  • 4 pommes Canada
  • 2 c. à s. de sucre
  • 50 gr. d'amandes
  • le jus d'un demi-citron
  • 4 petits morceaux de beurre
  • 1 oeuf

Préchauffez le four à 200°.

Pelez et videz les pommes. Mélangez le sucre, les amandes et le jus de citron dans jusqu'à obtenir une masse homogène.

Découpez 4 carrés dans la pâte, la taille de chaque carré doit permettre d'enrober une pomme. Remplissez les pommes avec le mélange sucre, amandes et jus de citron. Sur le dessus de chaque pomme, déposez un morceau de beurre.

Déposez la pomme sur le carré de pâte feuilletée et rabattez les coins, de façon à couvrir la pomme entièrement.

Découpez dans la pâte feuilletée en trop des petits coeurs pour les déposer sur le dessus de la pomme, une fois qu'elle est recouverte.

Badigeonnez de jaune d'oeuf de façon à obtenir une dorure au four.

Enfournez pour 25 minutes.


Avis de mon testeur de mari :
Ca fond dans la bouche et le mélange amandes / citron est délicieux.


Anecdote :
Les Canadas sont des pommes délicieuses mais d'aspects fripés, il suffit donc simplement de les habiller un peu pour les rendre plus présentables.


Astuce actuelle :
On peut servir ce dessert avec une boule de glace vanille ou un parfum plus original, tel que cannelle.

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